東関ブログ

2020/10/02（金）今日のまかない
「鰯カレー」

２日続けて青魚と梅干しを使った賄いです。今日は鰯と焼き海苔と海苔の佃煮を使いました。いつもどうりカレーを作り、鰯、海苔の佃煮、叩いた梅干しを入れて煮込みます。最後に炙った焼き海苔を千切りながら入れ...
2020/10/01（木）今日のまかない
「秋刀魚焼飯」

今日は焼き飯です。秋刀魚が一尾98円で売っていたので、蒲焼きにしました。半分を飾りに、半分をご飯と合わせて焼き飯に・・・。醤油、みりん、酒、叩いた梅干し、大葉、酢橘果汁でサッパリした味付けに・・・。...
2020/09/30（水）今日のまかない
「トラパネーゼ」

今日はアーモンドを使ったパスタです。トマト缶、アーモンド、大蒜、バジル、オリーブオイル、塩をフードプロセッサーでペーストにして茹で上がったパスタと絡めて完成です。トッピングにミニトマトと、昨日残っ...
2020/09/29（火）今日のまかない
「イタリアンマグロ丼」

「今日はマグロ丼だよ」と告知しておいたのですが、実物を見て社長も、K子さんも絶句していました・・・（笑）下にはアボカドソースを・・・。ご飯の上には白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、煮沸したナン...
2020/09/28（月）今日のまかない
「冷しとろろ蕎麦」

毎年スーパーにとんぶりが並び始める頃に登場するとろろそばです。とんぶり自体に味はしないので、食感を楽しむ食材ですね。栄養価も高いようです。山芋は長芋と、大和芋の二種類を使いました。今日は少しお高め...
2020/09/25（金）今日のまかない
「味噌バターコーンラーメン」

今日は味噌バターコーンラーメンです。今日はいつもと違い、生姜や大蒜を抑えて、はちみつやリンゴジュースでほんのり甘みを出しました。麺は中太麺で・・・。後味あっさりスープです。挽肉、もやし、人参、ニラ...
2020/09/24（木）今日のまかない
「なめこと豚挽肉のクリームパスタ」

なめこを炒めると美味しいと聞いたので、パスタと合わせてみました。豚挽肉を炒め、火が通ったら、大蒜、なめこも入れて炒めます。生クリームを入れて湧いたら、鶏ガラスープの素、昆布ポン酢、塩で味付けします...
2020/09/23（水）今日のまかない
「鰯の香草パン粉焼き」

鰯が安かったので（5尾で98円）香草パン粉焼きにしました。鰯を手開きで3枚におろしてグリルで焼きます。グラタン皿にスライスしたトマト、鰯、レモンの順で並べていきます。並べ終わったら香草パン粉を振りかけ...
2020/09/22（火）今日のまかない
「白いオムライス」

先日パスタで使った山芋が余っていたので、オムライスに使いました。長芋、ご飯、タコ、卵黄、鰹節、顎だしつゆ、ほんだしで味付けして、卵白で作ったオムレツで包みました。トッピングに青粉と一味を・・・。と...
2020/09/18（金）今日のまかない
「アボカドと長芋のパスタ」

今日は初めて作るメニューです。アボカドのディップソースと長芋を合わせたイメージです。トッピングに長芋チップス、青粉、ピンクペッパー、粉チーズを・・・。今日は賄い初体験の方が食べに来ました。興味のあ...
2020/09/17（木）今日のまかない
「おろし豚しゃぶうどん」

今日は温かいうどんにしました。常夜鍋のイメージです。昆布ポン酢を水で割り、オイスターソース、胡麻油、黒胡麻、白胡麻で味を調えます。必須のほうれん草・・・。麺は細麺で・・・。立派な豚しゃぶ肉です。（...
2020/09/16（水）今日のまかない
「ゴーヤ豆腐カレー」

今日はリピーターのダブルMさんが食べに来ました。以前から食べたがっていたカレーをつくりました。トロミを付けずにスープカレー風に・・・。ゴーヤチャンプルとカレーを合体させたような賄いです。（笑）綺麗に...
2020/09/15（火）今日のまかない
「イカ墨醤油ラーメン」

定期的に登場するイカ墨のラーメンです。今日は醤油味にしました。一度やってみたかったこの雑な盛付け・・・。（笑）イカ、エビ、ホタテのシーフードの具材です。麺は中細麺で・・・。スープの色からは味が想像...
2020/09/14（月）今日のまかない
「無花果と鰯のパスタ」

インスタのフォロワーさんから無花果を頂いたので、パスタと合わせました。秋刀魚と無花果を合わせている画像を拝見したので、スーパーに買い出しに行ったら、一尾198円！！！安かった頃を知っているだけに手が出...
2020/09/11（金）今日のまかない
「牛丼」

今日は社長のリクエストで牛丼を作りました。数か月前からリクエストされていたのですが、牛肉が高くて買えず作れなかったメニューです。定番の豆腐となめこの味噌汁も・・・。安定の美味しさです。高い肉だった...
2020/09/10（木）今日のまかない
「ペペロンチーノ」

青森県産の大きめのにんにくが売っていたので、ペペロンチーノにしました。オーソドックスな作り方ではなく、アレンジバージョンです。玉ねぎもじっくり炒めてソースに・・・。にんにくはスライスしてトッピング...
2020/09/09（水）今日のまかない
「昆布水つけ麺」

昆布水つけ麺を作りました。賄い初登場です。ボウルに水を入れ、昆布、納豆昆布、ガゴメ昆布、干し椎茸、花鰹、煮干し粉、ほんだし、塩を入れ、一晩寝かせます。三つ葉とスダチをトッピング。最初は塩で・・・。...
2020/09/08（火）今日のまかない
「海老天もりそば」

またまた赤海老が安かったので、海老天そばにしました。シンプルですが暑い日に食べたくなります。二八の更科蕎麦です。今日は足も揚げました。細麺でのど越しも良い蕎麦です。衣もサクサクです。足は塩で・・・...
2020/09/07（月）今日のまかない
「すだちと明太子のパスタ」

今日はいつもと違う味付けの明太子パスタを作りました。明太子、生クリーム、オリーブオイル、バター、大蒜、卵黄、すだち果汁、ナンプラーで味付けしました。濃厚な食材ばかりですが、すだちで後味爽やかです。...
2020/09/04（金）今日のまかない
「旨辛味噌つけ麺」

今日は以前作った旨辛つけ麺の味噌バージョンを作りました。画像は敢えて載せませんがお友達のメグさんのリクエストです・・・。ビジュアル、前回と一緒です・・・。メグさん念願のラーメン系です。万願寺とうが...