東関ブログ

2020/06/01（月）今日のまかない
「柚子蕎麦」

今日は冷たい蕎麦です。以前作った夕霧蕎麦の柚子粉を本物の柚子の皮を使ったバージョンです。やはり香りや風味が全然ちがいますね（笑）本家の瓢亭さんでもいつか食べてみたいですね。柚子果汁も少々入れました...
2020/05/29（金）今日のまかない
「鯵の梅紫蘇焼きそば」

今日は鯵の干物を使った焼きそばを作りました。フライパンにオリーブオイルを引き、焼きそばを炒めます。ほんだし、ゆかり、炒り胡麻、大葉、グリルで焼いた鯵を合わせ、だし醤油で味付けし、皿に盛りつけます。...
2020/05/28（木）今日のまかない
「冷しとろろ納豆蕎麦」

今日はとろろ納豆蕎麦です。ボウルに長芋をすりおろし、卵、納豆を入れてひたすら混ぜ合わせます。めんつゆを合わせ、茹で上がった蕎麦と盛り付けて完成です。今日も簡単レシピです。「久しぶりに蕎麦が食べたい...
2020/05/27（水）今日のまかない
「海老天丼」

赤海老が１尾48円で売っていたので、天丼にしました。赤海老にししとう、海苔天を乗せました。今日も一口目から「美味しい！！」とK子さん・・・。「この前のアサリの和風パスタとどっちが美味しい？」と聞くと...
2020/05/26（火）今日のまかない
「鱈とブロッコリーのトマト粥」

今日はトマト粥を作りました。大蒜、玉ねぎを炒め、トマト缶を入れ煮立たせます。ご飯を入れ、コンソメ、塩で味付けして完成です。最後に香りづけにイタリアンパセリのみじん切りを加えています。粉チーズとブラ...
2020/05/25（月）今日のまかない
「アサリの和風パスタ」

今日はアサリが安かったので、アサリの和風パスタにしました。意外ですが、これだけ毎日まかないを作っているのに、一度もボンゴレ・ビアンコを作った事が無かったので、和風にアレンジして登場です。味付けは、...
2020/05/22（金）今日のまかない
「すき焼きうどん」

山形牛が半額だったので、すき焼きうどんを作りました。フライパンで牛肉を予め炒めておいて、鍋に醤油、めんつゆ、みりん、酒、砂糖でつゆを作り、うどんを入れ、長ネギ、椎茸、人参、焼き豆腐、牛肉を乗せて軽...
2020/05/21（木）今日のまかない
「タコの昆布ポン酢炒飯」

まかないで余った食材を使って炒飯を作りました。具材にタコ、人参、ピーマン、椎茸、を使い、トッピングに大葉、刻み海苔を散らしました。味付けは、昆布ポン酢に、塩、胡椒、味の素だけです。シンプルですが爽...
2020/05/20（水）今日のまかない
「大人のナポリタン」

今日はナポリタンです。いつもとはアレンジを変えて、黒オリーブを使って大人な味付けにしました。香草パン粉にはオリーブオイル、大蒜、粉チーズ、イタリアンパセリ、塩で軽く味付けしています。プッタネスカと...
2020/05/19（火）今日のまかない
「豆腐と帆立の貝柱のトロミ丼」

今日はあんかけ丼にしました。具材に豆腐、帆立貝柱、カニカマ、三つ葉を使い、味付けは鶏ガラスープの素に、塩、胡椒、胡麻油でシンプルな味付けです。最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて、炒り胡麻を散らして...
2020/05/18（月）今日のまかない
「火鍋ラーメン」

今日は火鍋をラーメンにアレンジです。鶏ガラスープの素、食べるラー油、大蒜、生姜、豆板醤、醤油で味付けです。具材は豚バラ、豆腐、もやし、椎茸、人参、ニラです。具材が多いため、麺はいつもより少な目です...
2020/05/15（金）今日のまかない
「梅しそ茗荷の冷製パスタ」

今日は冷製パスタです。ボウルに梅干し、大葉、茗荷のみじん切りを合わせ、鰹節、すり胡麻、大蒜、めんつゆ、オリーブオイルを混ぜ合わせます。茹で上がったパスタとボウルで絡め、皿に盛り付け、大葉をトッピン...
2020/05/14（木）今日のまかない
「漬けマグロの山かけ丼」

今日は漬けマグロの山かけ丼です。煮切った酒、みりんと醤油を混ぜてマグロを漬けます。すり下ろした長芋には、昆布ポン酢で軽く味付けし、ご飯には青しその実と炒り胡麻を混ぜました。丼にご飯をよそい、刻み海...
2020/05/13（水）今日のまかない
「冷しなめこおろし蕎麦」

今日は冷たい蕎麦です。冷水で締めた蕎麦に、大根おろし、なめこ、花鰹、刻み海苔、三つ葉をトッピング。サッパリ蕎麦です。器につゆを注いで・・・。麺は更科そばを使いました。久しぶりの冷たいそばにK子さんも...
2020/05/12（火）今日のまかない
「海老そば」

今日は冷蔵庫に残っていた青梗菜、椎茸、人参を消費するべく、海老そばを作りました。中華料理屋さんで出てくるような海老そばをイメージして作りました。具材に海老、青梗菜、椎茸、人参、木耳、を使いました。...
2020/05/11（月）今日のまかない
「オイルサーディンと舞茸の和風パスタ」

オイルサーディンを使った和風パスタを作りました。具材に舞茸、茗荷。味付けに大蒜、生姜、醤油、レモン汁。トッピングに大葉と七味を・・・。K子さん「さっぱり食べられますね！」今日は使っている調味料、全...
2020/05/08（金）今日のまかない
「鶏だんごのねぎ塩うどん」

今日は温かいうどんです。鶏団子はタネを緩めに作ってホロホロに。隠し味に山椒を少々使いました。具材は椎茸、人参、長ネギ。トッピングに万能ねぎ、ブラックペッパーを。麺は細麺です。鶏団子ホロホロ証拠写真...
2020/05/07（木）今日のまかない
「坦々麺」

連休明け初日のまかないは坦々麺です。全くの偶然なのですが、去年の５月７日も坦々麺を作っていました・・・。今回は辛みを抑えてマイルドにしました。まかないメニューの中でも人気が高いです。ちょうど昼時に...
2020/05/01（金）今日のまかない
「幸せの黄色いカレー」

今日はカレーです。赤缶のカレー粉を使って、小麦粉、ラード、オリーブオイルでルーを作り、鰹出汁、塩、だし醤油で味を調えて完成です。昨日雲丹を使ったので、今日の具材は豚バラと玉ねぎだけです。福神漬けが...
2020/04/30（木）今日のまかない
「雲丹のレモンバターパスタ」

今日は瓶詰めの雲丹を使ってパスタを作りました。バター、オリーブオイル、雲丹、生クリーム、レモン汁で味付けです。濃厚な食材を、レモンが爽やかにしてくれます。今回はパン粉にも、オリーブオイル、バター、...