東関ブログ

2020/12/21（月）今日のまかない
「イカ墨のリゾット」

いつものパスタソースではなく、イカ墨ペーストを使ってリゾットを作りました。味付けは、大蒜、コンソメ、トマトペースト、魚醤、味噌、白ワイン、パルミジャーノレッジャーノ、 &...
2020/12/18（金）今日のまかない
「わさび菜のジェノベーゼのパスタ」

わさび菜がまあまあの量が入って100円で売っていたので、ジェノベーゼにしました。マグロの安い柵も買ってきてサイコロステーキに・・・。バジルのジェノベーゼよりも鮮やかなグリーンです。マグロは、醤油、みり...
2020/12/17（木）今日のまかない
「フワとろ梅納豆雑炊」

今日は納豆を使った雑炊です。雑炊をほんだし、めんつゆ、海苔の佃煮、鰹節、塩昆布、カリカリ梅で味付けして、納豆は卵黄と混ぜて、鰹節、めんつゆで味付け、メレンゲ状にした卵白と合わせました。O川さんもK子...
2020/12/16（水）今日のまかない
「ビーツのラーメン」

先日作ったビーツのリゾットのアレンジバージョンでラーメンを作りました。使った調味料はリゾットの時とほぼ同じです。K子さん、一目見て「トマトですか？」と・・・。ビーツです・・・。不思議と中華麺と合い...
2020/12/15（火）今日のまかない
「焼きうどん」

悪魔の○○でよく使われる食材を使って焼うどんを作りました。小海老、塩昆布、炒り胡麻、鰹節、揚げ玉、胡麻油、青ネギ、紅生姜、昆布茶、めんつゆ、卵黄で作りました。いつもの卵黄崩しです・・・。ご飯にも合い...
2020/12/14（月）今日のまかない
「リンゴのリゾット」

食戟のソーマに出てきたリンゴのリゾットをアレンジして作ってみました。原作を読んでいないので味付け等よく分からないのですが、チーズリゾットにリンゴを足すイメージで作ってみました。今日はO川さんも食べる...
2020/12/11（金）今日のまかない
「とびっこのペペロンチーノ」

シラスと大葉のペペロンチーノを作って、社長用にとびっこをトッピング。魚卵系が苦手なK子さんはとびっこ抜きで・・・。シラスと大葉のペペロンチーノだけでも充分美味しいです。同じベースですがインパクトが大...
2020/12/10（木）今日のまかない
「ビーツのリゾット」

今日はビーツを使ったリゾットです。味付けはコンソメ、鶏ガラスープの素、白ワイン、魚醤、塩、レモン汁、パルミジャーノ・レッジャーノで味付けしました。盛付けは一度やってみたかったドラゴンフルーツと、ビ...
2020/12/09（水）今日のまかない
「牡蠣のクリームパスタ」

今日は牡蠣のクリームパスタを作りました。オリーブオイルで大蒜を炒めて香りを移し、バター、牛乳、あおさ、塩昆布、昆布茶、塩で味付けし、牡蠣、イクラ、カラスミパウダー、レモンの皮、素揚げした春菊をトッ...
2020/12/08（火）今日のまかない
「納豆パスタ」

今日は納豆パスタを作りました。卵白と納豆を混ぜておいて、バター、大蒜、塩昆布、味噌で味付け・・・。仕上げに塩で軽く味付けした卵黄、カリカリ梅、大葉を散らしました。今日はドライバーさんの有〇君も一緒...
2020/12/07（月）今日のまかない
「ホタテとブロッコリーのリゾット」

ホタテとブロッコリーを使ったリゾットを作りました。塩茹でしたブロッコリーと、ほうれん草をご飯と合わせ、コンソメと鶏ガラスープの素、塩で味付けしました。レンチンして解したホタテも加えたのでホタテの旨...
2020/12/04（金）今日のまかない
「アサリとあおさのパスタ」

今日はアサリを使ったパスタです。ボンゴレを作る要領でソースを作り、あおさを足して昆布茶、めんつゆで味付けしました。調味料少ないですが、美味しいです。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとイタリアン...
2020/12/03（木）今日のまかない
「柚子雑炊」

今日は久しぶりにO川さんも食べられると言うので、柚子を使った雑炊を作りました。具材に椎茸、湯引きして細かく刻んだ鯛、微塵切りした三つ葉の茎を使いました。味付けはほんだし、塩、柚子果汁でサッパリと・・...
2020/12/02（水）今日のまかない
「ピーマンラーメン」

いつも食べに来るリピーターさんが「この前の椎茸ラーメンが美味しそうでした！！」との事で、ピーマンラーメンにアレンジして作りました。味付けは椎茸ラーメンとほぼ同じです。豚肉、椎茸、ピーマン、筍・・・...
2020/12/01（火）今日のまかない
「サワークリームのパスタ」

今日はタルトフランベをパスタにアレンジしてみました。フライパンで大蒜を炒め、玉ねぎ、ベーコン、椎茸も炒めます。牛乳、サワークリーム、コンソメで味付けし、茹で上がったパスタと合わせます。塩・胡椒で味...
2020/11/30（月）今日のまかない
「鯛にゅうめん」

鯛の柵が少量で安く売っていたので、にゅうめんにしました。一度作ってみたかったお上品な賄いです。（笑）具材に海老、椎茸、銀杏、三つ葉、柚子を使いました。つゆには軽くトロミを付けてあります。今日も「美...
2020/11/27（金）今日のまかない
「肉うどん」

先日作ったTKMのつけだれが好評だったので、うどんにアレンジしました。めんつゆで普通につゆを作って、とろろを合わせます。これだけでつゆがトロっとして美味しいです。具材には豚バラと長ネギを・・・。万能ね...
2020/11/26（木）今日のまかない
「レモンパスタ」

今日はレモンパスタです。昨日今日と買い出しに行けなかったので、あるもので適当に作りました。大蒜、玉ねぎ、ツナ、バター、レモン汁でパスタを作って、卵黄と絡めました。余った卵白はいつものようにメレンゲ...
2020/11/25（水）今日のまかない
「納豆と挽き肉のパスタ」

何度か作っている納豆と挽き肉のパスタですが、今日は味付けを変えて作ってみました。豚挽き肉を炒め、火が通ったらひきわり納豆、味噌、バター、大蒜、生姜、豆板醤で味付けします。茹で上がったパスタと合わせ...
2020/11/24（火）今日のまかない
「海老そばと餃子」

先週海老トロ丼を作った時に冷凍してとっておいた殻を使ってラーメンを作りました。海老殻を鍋で炒めて水を入れ出汁を摂ります。鶏ガラスープの素、塩、旨み調味料で味を調えてスープの完成です。素ラーメンです...